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餐饮服务ag手机客户端苹果版|平台管理人员必备知识参考题库(下1)

2019-2-27 10:50| 发布者: haspaq007| 查看: 1446| 评论: 0

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三、多项选择题(共50题)
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? ? 1.餐饮服务提供者依法应当履行的ag手机客户端苹果版|平台职责和义务包括(ABCD)
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? ? A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合ag手机客户端苹果版|平台要求
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? ? B.建立ag手机客户端苹果版|平台管理制度,配备ag手机客户端苹果版|平台管理人员,明确各岗位ag手机客户端苹果版|平台责任
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? ? C.组织职工进行ag手机客户端苹果版|平台培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
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? ? D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍ag手机客户端苹果版|平台疾病或病症的人员
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? ? 2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)
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? ? A.病死的
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? ? B.毒死的
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? ? C.死因不明的
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? ? D.未经检验或者检疫不合格的
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? ? 3.发生ag手机客户端苹果版|平台事故后,任何单位和个人不得(AB)
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? ? A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
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? ? B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
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? ? C.配合事故调查处理
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? ? D.积极救治中毒人员
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? ? 4.ag手机客户端苹果版|平台监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施(ABCD)
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? ? A.进入生产经营场所实施现场检查
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? ? B.对生产经营的食品等进行抽样检验
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? ? C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
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? ? D.查封违法从事生产经营活动的场所
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? ? 5.《中华人民共和国刑法》中有关ag手机客户端苹果版|平台犯罪的罪名主要有(ABD)
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? ? A.生产、销售不符合ag手机客户端苹果版|平台标准的食品罪
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? ? B.生产、销售有毒、有害食品罪
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? ? C.生产、销售不符合安全标准的产品罪
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? ? D.生产、销售伪劣产品罪
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? ? 6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)
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? ? A.原料腐败变质
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? ? B.加工过程发生生熟交叉污染
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? ? C.从业人员带菌污染食品
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? ? D.食品未烧熟煮透
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? ? 7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)
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? ? A.生、熟食品混存混放
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? ? B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
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? ? C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
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? ? D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
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? ? 8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)
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? ? A.吊销《食品经营许可证》
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? ? B.责令停业
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? ? C.责令改正,给予警告
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? ? D.较大数额罚款
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? ? 9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)
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? ? A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
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? ? B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
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? ? C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
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? ? D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
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? ? 10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括(ABD)
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? ? A.煮沸或蒸汽消毒
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? ? B.红外线加热消毒
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? ? C.紫外线消毒
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? ? D.用含氯消毒药物消毒
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? ? 11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)
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? ? A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
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? ? B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
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? ? C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
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? ? D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
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? ? 12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)
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? ? A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆
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? ? B.食用了含禁用农药的蔬菜
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? ? C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆
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? ? D.误将亚硝酸盐当作食盐
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? ? 13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)
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? ? A.防止食品受到病原菌污染
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? ? B.控制病原菌繁殖
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? ? C.杀灭病原菌
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? ? D.在食品中添加抗生素
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? ? 14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABCD)
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? ? A.保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
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? ? B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
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? ? C.严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍ag手机客户端苹果版|平台疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
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? ? D.严格执行加工人员个人卫生制度
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? ? 15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)
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? ? A.食品添加剂
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? ? B.餐饮具
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? ? C.有毒物品
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? ? D.有害物品
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? ? 16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是(ABCD)
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? ? A.设置独立的排风设置
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? ? B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
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? ? C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
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? ? D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾
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? ? 17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时,应当查验下列哪项内容(ABCD)
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? ? A.食品的名称、规格、净含量
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? ? B.食品的生产日期、保质期
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? ? C.生产者的名称、地址、联系方式
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? ? D.生产许可证编号、产品标准代号
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? ? 18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)
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? ? A.硼砂
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? ? B.罂粟壳
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? ? C.酸性橙(金黄粉)
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? ? D.柠檬黄
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? ? 19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)
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? ? A.吊白块
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? ? B.甲醛
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? ? C.苏丹红
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? ? D.三聚氰胺
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? ? 20.对违反ag手机客户端苹果版|平台法律法规规定餐饮服务提供者,可处以(ABCD)
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? ? A.罚款
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? ? B.吊销许可证
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? ? C.行政拘留
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? ? D.判刑
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? ? 21.专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)
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? ? A.冷藏设备
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? ? B.空气消毒设施
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? ? C.工具清洗消毒设施
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? ? D.独立的空调设施
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? ? 22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为(AD)
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? ? A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
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? ? B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
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? ? C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
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? ? D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
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? ? 23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)
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? ? A.发热
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? ? B.腹泻
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? ? C.皮肤伤口或感染
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? ? D.头晕
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? ? 24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求(ABC)
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? ? A.标记明显
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? ? B.结构密闭
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? ? C.易于清洁
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? ? D.材质透明
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? ? 25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)
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? ? A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
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? ? B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
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? ? C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
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? ? D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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? ?营活动,不得超范围经营
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